Gastronomia > Polpettone by Chef Sandro Duarte
Polpettone
Chef Sandro Duarte
O polpettone surgiu na Itália, no século XIV, criado como prato popular. As mulheres faziam um grande bolo de carne recheado com queijo – aquele que estivesse disponível – servido para a família inteira, e acompanhado de caldo de tomate.
Com o tempo, o prato se tornou mais sofisticado e acabou parando nas mesas mais abastadas. A primeira citação do polpettone como receita foi em 1557, numa publicação chamada "Libro Novo", do grande chef italiano e professor de gastronomia daquela época, Cristoforo Messinburgo. Nessa época, ele já ensinava que o polpettone tinha de ser grelhado.
O polpettone é um dos pratos mais típicos das cantinas italianas. Estamos falando de uma receita de pelo menos seis séculos. Adicionamos a esta receita um toque brasileiro, a linguiça colonial e o queijo coalho. O acompanhamento para esta delícia é o molho de tomate, mas pode também ser espaguete alho e óleo, purê de batatas ou arroz branco e batatas fritas.
Ingredientes
· 500 g de carne moída
(patinho ou alcatra)
· 1 linguiça colonial
· 150 g de bacon
· 2 dentes de alho amassados
· 1 pão francês dormido
cheiro verde, pimenta-do-reino
e sal a gosto
· 1 gota de pimenta malagueta
ou a gosto
· 100 g de queijo coalho
· molho de tomate
· opcional: azeitonas pretas,
. tomate e orégano
Para empanar
· farinha de rosca
· farinha de trigo
· 3 ovos
· 1 lata de óleo de milho para fritar
Modo de Preparo
Moer a carne com o bacon e a linguiça. Acrescentar o pão umedecido em um pouco de água, o alho picado e o cheiro verde. Temperar com sal e pimenta.
Rechear com o queijo coalho e empanar, passando na farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Fritar em óleo até ficar dourado. Colocar em uma forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos.
Dica do chef
Cuidado com o tempo de forno, para não ressecar o polpettone.
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