Gastronomia > Tom Kha Khai e Tom Yam Khung
Receita tailandesa by Beto Haddad
Poucas cozinhas são tão aromáticas quanto a tailandesa. Essa culinária exótica e ainda pouco conhecida pela maioria, tem como temperos base o manjericão, capim limão, coentro, leite de coco e pimenta. O resultado é um explosão de sabores única e harmônica.
Essa mistura de temperos é a síntese do país, que mantém suas tradições, ao mesmo tempo em que é aberto para influências de países vizinhos e outros até bem distantes. Foram os portugueses, por exemplo, que levaram a pimenta da América Latina ao país no século XVI.
Em Belo Horizonte, para uma autêntica experiência thai é preciso ir ao único restaurante especializado em comida tailandesa na cidade, o Bangkok, do chef Beto Haddad.
Abaixo, o chef Beto Haddad divide a receita de 2 duas sopas tailandesas, para espantar o frio do inverno:
Tom Kha Khai - Ingredientes - Porção individual
200 g de file de frango fatiado em escalopes ( pequenos bifes )
50 g de gengibre cortado em fatias finas
1 colher de sopa de pasta de pimenta ( Toban Djan )
2 colheres de sopa de molho de peixe ( Nam Pla )
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colheres de sopa de suco de tamarindo ou limão
1 colher de chá de alho picadinho
200 ml de leite de coco
100 ml de caldo de frango
3 folhas de limoeiro ou laranjeira
1 folha de capim limão picada em pedaços de 5 cm cada
óleo de soja suficiente
Doure o alho em um pouco de óleo e em seguida coloque o frango até sair do crú . Acrescente o gengibre , as folhas de limoeiro , o capim limão , o açúcar mascavo , a pasta de pimenta , o molho de peixe e o suco de tamarindo . Mexa por 1 minuto . depois acrescente aos poucos o leite de coco formando uma sopa grossa , e por fim o caldo de frango . Prove e se necessário corrija i sabor salgado com um pouco mais de molho de peixe.
Tom Yam Khung - Sopa picante de frutos do mar
70 g de camarões médios limpos
70 g de mexilhões limpos
70 g de lula em anéis
20 g de gengibre laminado
1 folha de capim limão picada em pedaços de 5 cm
2 folhas de limão Kaffir ou de limoeiro
1 pimenta dedo de moça pequena sem sementes e picada
2 colheres de sopa de molho de peixe ou shoyu
1 colher de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de suco de tamarindo ou limão
1 dente de alho picadinho
5/6 tomates cereja cortatdos ao meio
10/12 folhas de coentro rasgadas
300 ml de fundo de peixe e legumes
Óleo de amendoim suficiente
Preparo:
Fundo - Ponha 1 litro de água a ferver e coloque aa cascas do camarão , a limpeza dos mexilhões e da lula , Coloque também os restos dos cortes dos legumes e deixe ferver por 2 horas . Coe essa mistura e reseve.
Prato - frite o alho , o gengibre e a pimenta em um pouco de óleo por 1 minuto . Coloque os frutos do mar e salteie por mais um minuto ( tudo em fogo médio ) . Coloque as folhas de capim limão , de limoeiro e do coentro . Misture . Coloque ao tomates e o fundo e deixe ferver . Coloque o molho de peixe , o açúcar e o tamarindo . Misture e pronto .
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