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Sugestão de Receita
Tapa de quadril (picanha argentina) ao molho de vinho por Marcos Luiz,
do Parrilla Porteña

A parrilla é um tradicional método de cocção muito popular no Uruguai e na Argentina. Em terras brasileiras, as particularidades regionais dão um toque diferenciado aos pratos. Por isso, o chef Marcos Luiz, do Parrilla Porteña, revela que é importante levar em conta as preferências de tempero e ponto da carne dos mineiros. “Culinária envolve mais do que sentar-se a mesa. É o universo gastronômico, social, econômico e cultural que resulta em uma refeição harmônica e saborosa”, ressalta. Confira o passo-a-passo da receita que agradará em cheio os convidados para um almoço ou jantar:

Tapa de quadril (picanha argentina) ao molho de vinho

Para o molho base (rende 3 litros)

1k de chã de dentro picado em pedaços grandes

½ litro de vinho tinto seco de boa qualidade

250 ml de molho inglês

Vegetais (cenoura, cebola e salsão)

Ervas (tomilho, salsa e louro)

Junte os ingredientes em fogo baixo por cerca de 6 horas, até atingir uma mistura escura e que pode ser usada como base para o molho de vinho. Coe, desprezando as partes ainda sólidas. Essa base pode ser congelada e usada fracionadamente, de acordo com a necessidade.

Para o molho de vinho

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola picada em pedaços grandes

300 ml de vinho de boa qualidade

Em uma panela a parte, incorpore a farinha de trigo com a manteiga. Acrescente o caldo base, incluindo à mistura a cebola e o vinho. Mexa até que o álcool evapore a mistura se torne homogênea. Reserve.

Para a carne

Tempere a peça de tapa de quadril (picanha argentina) com sal grosso, ervas desidratadas (cominho, tomilho, alecrim e coentro) e pimenta dedo-de-moça. Leve à grelha, ou ao forno, até que a carne esteja corada por fora e suculenta por dentro. Sirva com o molho.

Acompanhamentos: polenta frita, batata sauté ou arroz branco

Parrilla Porteña - BH Shopping

Endereço: BH Shopping - Espaço Gourmet, Belo Horizonte

Telefone: (31) 3286-1656

Capacidade da casa: 160 pessoas

Horário de funcionamento: 2ª a sáb., de 11h30 às 23h; dom. e feriados, de 11h30 às 22h

Cartões de crédito aceitos: todos

Ar condicionado / Estacionamento / Wireless (Wi-Fi) / Adega (50 rótulos de vinhos). Aberto em 2008

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